Kikärtscurry

Jag försöker alltid att få med minst en vegetarisk måltid varje vecka. Helst fler, men jag stöter på motstånd hemma. Inspiration hittar jag bland annat i en kokbok som heter Mega Vego. Det finns flera recept där som jag använder flitigt, t.ex. den gröna ärtsoppan. Och tro det eller ej men banan passar ganska bra i en currygryta!

Jag använder mig av 1 schalottenlök, rapsolja, 2 tsk curry, 1 brk kokosmjölk, 1 frp krossade tomater, 1/2-1 dl jordnötssmör, japansk soja, 1 banan, lime, jordnötter , sambal oelek och färsk koriander. Egentligen skulle det vara röd lök och vitlök i från början men det blev vad som fanns i kylen.

1. Hacka löken och fräs i olja med 2 tsk curry.
2. Häll i kokosmjölken, krossade tomater, kikärtor och jordnötssmör. Låt koka upp utan lock i några minuter.
3. Skiva i bananen och smaka av med sojan.
4. Servera med lite pressad lime, jordnötter, sambal oelek efter smak och toppa med koriander.

Den här rätten är smakrik, superenkel och tar max 30 minuter att tillaga beroende på vad man vill servera till. Jag gillar råris eller durra till den här rätten. Genomgående är att alla råvaror är ekologiska!

Har ni tips på goda lättlagade vegetariska recept?

Annons

Veckans middagar

Är ni, liksom jag, sådana som planerar allt som ska hända i era liv? Inklusive alla matinköp!? Jag planerar veckans middagar och delar upp det så att det ska vara så lätt som möjligt och gå hyfsat fort att göra. Så här ser planen ut för den här veckan:

• Måndag: Sötpotatissoppa
• Tisdag: Carbonaragratäng
• Onsdag: Blomkålsgratäng
• Torsdag: Flygande Jakob
• Fredag: Tacogratäng

Oftast söndag, ibland måndag, inhandlas hela veckans matinköp för att finnas på plats under veckan när allt vardagsstök är i full rullning. Vardagen är ju också hårt inplanerad då vi har ganska mycket om oss och kring oss med jobb, föreningsliv, distansstudier och träning.

Som vanligt har jag inte följt receptet till punkt och pricka utan tagit lite vad som fanns i kylskåpet (eftersom jag missade att skriva ner några saker på inköpslistan). En tredjedel består av vanlig potatis, det finns varken lök eller vitlök i soppan och för att göra den lite mer barnanpassade häller jag chiliflakes ovanpå soppan efter att den har blivit serverad. Koriandern är verkligen pricken över i:et i den här modifierade varianten av sötpotatissoppan. Den funkar men är inte riktigt lika bra som originalet!

I helgen hade Nils kryat på sig från in magsjuka och vi hann med att träna på cykeln när solen var framme. Bara från en dag till en annan så händer det så mycket med motoriken och hur han hanterar cykeln. Vi fick till och med höja sadeln en liten bit igår. En stolt kille var med mamma i garaget och ”lagade” cykeln som han uttryckte det.

Passade ni också på att lapa sol i helgen när tillfälle gavs?

Så välkommen helgen!

Det var längesedan som helgen har varit så efterlängtad som den här gången. Det har varit mycket jobb och väldigt lite fritid sedan ett tag tillbaka och orken, delvis på grund av min långdragna förkylning, har sinat ordentligt. Rösten har börjat att repa sig igen och vilopulsen har börjat återgå till det normala. Jag ska snart börja att promenera igen och långsamt värma upp kroppen för joggtempo igen.

• 

Imorse kröp Nils ner i min säng en stund och vi låg och vilade ett bra tag innan vi steg upp för dagen. Vi startade dagen med en maskin tvätt och fortsatte med att baka frukostmuffins. Vi toppade med havregryn och farfars (Nils farfar) egenplockade blåbär. De blev toppengoda och Nils ville ha mer.

• 

• 

☞ Frukostmuffins ☜

Ingredienser; 5 dl havregryn, 1 tsk bakpulver, 1/5 tsk salt, 2 tsk kanel, 1 tsk kardemumma, 2 mogna bananer, 2 1/2 dl turkisk yoghurt, 2 ägg.

• Mixa havregrynen till mjöl.
• Blanda ner bakpulver, kanel, kardemumma i mjölet.
• Mixa ner bananer, yoghurt och ägg till en smet.
• Fördela i tolv muffinsformar och toppa med bär och havregryn.
• Grädda mitt i ugnen, 200℃, i ca 12-15 min.

Mamma och pappa kom upp till oss för att gå på höstmarknaden. Det var inget vidare bra väder för att gå på marknad men vi lyckades att missa de allra värsta skurarna och vi kom tillbaka hyfsat torrskodda. Nils fick åka karuseller och fick en Musse Pigg-ballong. Själv köpte jag lite blommor att ställa på entrétrappan. Sedan fick vi hasta iväg för mamma och pappa hade bokat bord åt oss på Stenebygrytan. Så god mat och rikligt på tallriken. Mätta och belåtna åkte vi därifrån efter att Nils hade fått hoppa i några vattenpölar först. Så lite som ger så mycket lycka!

Det är så skönt att veta att man är ledig och kan vila och ta det lugnt och göra allt i sin egen takt…

Besöker ni någon höstmarknad?

Tacogratäng

För er som önskar ett enkelt middagstips. Tacogratäng. Jag har gjort lite olika varianter genom tiderna och har en favorit, men den här gången provade jag ett recept som en tjej jag följer på instagram postade för någon dag sedan. Om ni vill ha middagstips varje dag kan jag rekommendera att ni följer henne, @hopemalin, på instagram. Jag har modifierat receptet lite så att det passar mig och Marcus bättre.

Till den här gratängen använde jag 500g nötfärs, tacokrydda utan socker, ekologiska krossade tomater, ekologisk tacosås medium, en burk majs, ekologisk crème fraiche, 150g ekologisk riven ost och ekologiska tortillachips.

1. Stek köttfärsen (salta lite) i smör och rör ner tacokryddan.
2. Blanda ner krossade tomater, tacosås och majsen i köttfärsen.
3. Häll blandningen i en ugnsfast form.
4. Blanda crème fraiche och riven ost och toppa den ovanpå köttfärsen.
5. Stoppa ner nachochipsen i gratängen, jag hällde lite svartpeppar ovanpå.
6. Grädda 15-20 minuter i ugnen i 225 grader.

Jag serverade med broccoli, skivad paprika och tomater från växthuset. Allt ekologiskt, naturligtvis. Vi dricker alltid vatten till. Vanligt från kranen eller kolsyrat i vår Sodastream. Tänk på miljön och slipp att kånka på vatten hem från affären. Tänk också på hälsan och blodsockret vad det gäller sötdricka! Var rädda om er, det finns bara en som du.

Ha det gott och hoppas att ni också blir inspirerade av lite middagstips då och då!

Kram