Sötpotatissoppa

Oj vilken vecka jag har haft. Igår klev jag av arbetspasset 20.30. Det var inte planerat men man kan ju inte förutspå allt som ska hända på jobbet och framförallt kan man inte förutse att saker onte fungerar när de ska anvädas. et ordnade upp sig till slut och jag fick hem och fullfölja dagens stegmål. ”Bara” nio dagar kvar nu. Det har varit slitsamt just den här veckan.

Men, som belöning efter en slitsam vecka har jag fått en god natts välbehövd sömn. Det måste man ändå vara nöjd över.

Jag gjorde en god soppa på sötpotatis i veckan. Sötpotatis är en stor favorit här hemma och när buffétidningen från ICA presenterade ett recept på sötpotatissoppa testade jag direkt. Det mesta av ingredienserna är sådant som ofta redan finns hemma i skafferiet som kokosmjölk till exempel. I övrigt så anpassar jag ju alltid recepten efter det som finns hemma för att vara miljövänlig och inte behöva slänga mat eller ta en onödig tur till affären för att köpa en ingrediens. Planering är A och O.

Detta innehåller soppan, 800g sötpotatis, 1 gul lök (jag hade scharlottenlök hemma), 2 vitlöksklyftor (jag använde 1 för att möta allas behov på mitten), 1/2 dl olivolja, 1 tsk malen gurkmeja, 1 grönsaksbuljong (jag använde 1 msk Renée Voltaire grönsaksbuljong utan socker), 5 dl vatten, 1 burk kokosmjölk 400 ml, 2 msk färsk ingefära (jag använde mald på burk efter smak), 1-2 krm chiliflakes, 1 tsk rivet limeskal (jag hade citron hemma), 1 msk färskpressad limejuice (citron) och salt efter smak.

1. Skala potatisen och skär i små bitar. Skala och hacka lök och vitlök, fräs i en stor kastrull i olja. Vänd ner potatisen och gurkmeja och fräs i ytterligare någon minut.
2. Häll över vatten och kokosmjölk och buljong. Koka på svag värme i ca 15 minuter tills potatisen har mjuknat.
3. Mixa soppan slät och tillsätt ingefära, chiliflakes, limeskal och juice och salta efter behov.

Jag brukar rosta solrosfrön och pumpakärnor i lite olja och salt för att topppa soppan med. Jag gillar när soppa är krämig men vill man ha den spädare så är det bara att fylla på med vatten.

Smaklig måltid! 

Annons