Grön middag

Ur kokboken Mega vego – mat för hela familjen, lagade jag en grön ärtsoppa. Jag och Marcus tittade på en dokumentär angående vikten av att äta mer växtbaserat för hälsans skull. Det inplementerades direkt!

Till ärtsoppan gjorde vi bananpannkakor med mixade hallon. Trots att jag stekte dem i kokosolja och inte hade en uns av socker i så åt pappa av det och tyckte att det i alla fall ”gick att äta”. Nils, däremot, åt som vanligt med stor aptit. Både ärtsoppa och bananpannkaka.

Till soppan använde vi 500 g frysta ärtor, 7-8 dl vatten och en grönsaksbuljong, två vitlöksklyftor och en gul lök, två avokadofrukter och lite olivolja.

1. Hacka löken och vitlöken grovt.
2. Fräs löken och vitlöken i lite olja.
3. Häll i ärtorna och vatten och buljongtärning och låt koka upp.
4. Mixa ner avokadon i ärtorna med en stavmixer.
5. Smaka av med salt och peppar.

Som vanligt modifierade jag receptet efter eget tycke. Istället för en gul lök använde jag en liten rödlök bara för att det fanns hemma. Då jag ville ha den riktigt krämig så använde jag endast 5 dl vatten istället för 7-8 dl.

Recept på bananpannkakorna hittar ni HÄR.

Har ni förslag på goda vegetariska rätter?

Annons